MAKOTO | 和牛

健康得点

ほとんどの牛肉と違って、和牛は他に知られている品種と比べるとより健康な食肉です。健康専門家の発見によると飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の割合は他の牛肉に比べて和牛の方が高いという事に和牛に含まれている飽和脂肪は異なっている事が分かりました。約４０％の脂肪はコレステロール値を高めることに最小限の影響を持つと言う「ステアリン酸」で出来ています。多くの伝統料理と同じように和牛は地球上で最も高い平均寿命を持つ日本国で始まり、特にバランスのとれた、コレステロールの低い食養生活を求める方々に向いています。

よくある和牛についての質問

和牛、田島牛と神戸牛の違いは何ですか？

「和牛」と言う用語は文字通り「ワ」(和)そして「ギュウ・ウシ」(牛)と読みます。

用語「田島牛」は最も密に霜降われている和牛品種の事を意味してます。

神戸牛は、兵庫県生まれ育ちである次に日本政府によって規制されている田島牛のみを意味しています。神戸はこの県の主要都市の名前です。

和牛は本当にビールを飲まされながら酒マッサージを受けてモーツァルトを演奏されますか？

実際には、上記の三つの話は肉質についての発言と言うよりも神戸牛を取り巻く言い伝えと関係します。時にはビール醸造所からの流出が特に繁殖牛の食欲を刺激するために使用されることがありますが、それによって風味や柔らかさが直接に影響を与えられるとは言えません。育種家は生きている動物をオークションで販売されているので、時によって日本では牛の毛皮の清潔と消毒のため酒マッサージを行う事があります。モーツァルトに就て和牛が特別な音楽のタイプに反応する証拠はありません。ただし、間違いが無いのはストレスのない生活が世界で最も風味豊かな肉生産の中心にある事です。私たちは、和牛にスピリチュアルジャズを演奏する事を望みます。

うま味とは何ですか？

これまで、我々の味の感覚が四つの基本的なプロファイルで構成されていると考えられていました・甘味、酸味、辛味、苦味。しかし、長年の研究の後様々な科学者やシェフ達（19世紀日本化学者と食品ラバーの池田菊苗初）が従来の通念を挑戦し始めました。彼らは「第五の味」といわゆる「うま味」を伝統のパレットに追加しました。うま味はほぼ神話のような官能に近いグルタミン酸とヌクレオチドに対する反応を意味します。または「心地よい」それとも「おいしい」と着訳します。チーズのように熟成する場合、または肉が直火の熱によって調理される時、タンパク質は分子変化を起こします。このプロセスでは、タンパク質が完全に様々な単位にばらばらにされます、その中、 L-グルタミン酸と呼ばれる一つの分子がうま味の単一の鯨飲と知られています。トマトソースを緩やかに煮込んだ汁の豊かさ、年取ったペコリーノチーズの濃い味わい、そして炭火の上で完璧に焼かれたステーキ、みんなそれぞれの美味しさに共通する根こそがうま味です。我々は池田さんに一つ貸しがあります。